陈硕
陈晓卿
今年《舌尖2》的团队清一色是80后，5月23日的第6集《相逢》讲的是生生不息的中国人用食物记录每一次聚散离合。它的导演陈硕就是宁波人。
究竟在《舌尖2》的拍摄过程中他们到了怎样的艰辛呢?17日《舌尖2》分集导演丁正(《三餐》导演)和(《心传》导演)分别接受了记者的采访,讲述了他们烹制《舌尖2》这道大餐的重重幕后故事。
拍摄
40米高空命悬一线
《时节》是《舌尖2》的第一集，昨晚和观众见面。这一集讲述的是“”菜，导演李勇称，意在把家乡的味道带到他乡去。本集中野蜂采集者白马，仅靠一根藤条，徒手爬上了40米高的树采集蜂蜜。这对于摄制组来说并非易事。这一集的导演李勇同时兼任摄像的职务，为了拍摄白马爬树的过程，他决定用威亚把自己吊起来。但是由于条件的，他们只能采用单绳威亚。而吊到40米的高度常的。
谈到在40米高空的感受，李勇说：“当你上到几十米高的时候，就觉得死亡离得很近，命悬一线，就是整个希望全在那根绳上，确实很恐惧的。”当李勇将这个片子拿给陈晓卿看的时候，“导演的脸铁青，而且越看脸越青，后来我才知道，导演是觉得太了。”李勇很感激当地的藏民，因为“他对我们帮助非常大”，“我不会爬树，是白马的哥哥爬上去给我安装一个滑轮，几个人把我拽上去，试了很多遍才成功的一条。”
两个昼夜与狗相伴
在这一集中还讲述了一对养蜂夫妇的故事。这对养蜂夫妇饲养的是意大利蜂，这种蜜蜂比中华蜂体格大，飞得远，采集蜂蜜的能力也强，但就是要求一个大规模的蜜源。所以养蜂人要追着花期，奔走在全国各地。拍摄养蜂人的迁徙过程是镜头中必不可少的。
李勇说：“我一共跟着他们拍了3次迁徙。他们的不确定性非常大，因为要根据天气、花期，有时候到一个地方，条件不行，很快就要走，有的时候，说要走，但是又不走了。”因为每次运输蜜蜂都是用卡车，李勇就只能坐在卡车的斗儿里，“最长的一次是两天两夜，躺在蜂箱上，还有他家的一只狗，就我们两个。”李勇告诉记者，拍这个故事时，被蜜蜂蜇是常事儿，“经常是一只眼睛被蜇得看不见了，只能用另外一只眼睛拍。”
片中讲述的一段小故事非常有意思，这对养蜂人夫妇结婚前，丈夫对妻子说，“我将带你从事一项甜蜜的事业。”但是结婚后，妻子发现这项事业远没有她想像的浪漫，“风餐露宿，很辛苦的。”
八旬老人猝逝停拍
拍摄除条件的艰苦，和被拍摄对象搞好关系也非常重要。“我们去拍那对养蜂夫妇的时候，就有一个他们的顾客，说我们是骗子。那个人开着车，感觉阅历非常丰富。提醒这对夫妇，看他们穿得也不太体面，也没有统一的，肯定是骗子，要提防他们。但是这对夫妇真的很善良，他们就说觉得我们骗不了什么东西，还是让我们拍了。前一阵，那个顾客还跟那对夫妇要我的电话，跟我道歉呢。”
拍摄浙江渔民的故事时，在开渔节当天晚上摄制组和渔民出海打了一次鱼，第二天早上他们刚架起机器，渔民家里80多岁的老妈妈突然晕倒去世，我们拍摄只能中止。”“他们反而觉得过意不去，一直说家里出了这种事儿，没照顾好你们。”二十几天之后，李勇再次来到这家，顺利完成拍摄，而这位渔夫向大家展示了一种钓跳跳鱼的绝活儿。
《舌尖2》会有哪些宁波美食
宁波水磨年糕、嘉兴粽子、绍兴醉鸡、金华火腿等浙江美食都上了《舌尖1》，今年又会有哪些美食呢？
根据的，江苏扬州的狮子头、三套鸭、三鲜脱骨鱼，苏州汤面，南京七家湾锅贴，宿迁猪头肉等都会有镜头，另外浙江的美食也有很多入选，分散在每一集中，比如西湖醋鱼、开化青蛳、千岛湖有机鱼等会一一在《舌尖2》中出现，咱们宁波的汤圆也会亮相。还有《舌尖2》公布的剧照中有一道菜看起来像极了宁波的红膏呛蟹。据记者打听，这次拍摄团队也去了象山石浦，拍摄内容跟当地和的食物变迁有关，主题可能是“家乡的味道”之类的。
调研
20多天独自焦虑
李勇告诉记者，与实际拍摄时条件的艰苦不同，前期调研工作时，更多的是心灵的。“调研是个的过程，那种情绪是很难说的，不知道什么时候是头。”
在实际拍摄前，分集导演要走入基层进行大量的走访、调研，找到最合适的拍摄对象。选择人物、家庭，需要他有故事，更需要他镜头感好，也需要考虑整体片子中人物不能同质化。这个选择的过程，在李勇看来是的，“我们去调研一个山东煎饼，在山东临沂走了很多村子，但是都不行。煎饼的定位，是一种传统的食物。我们希望找到一个非常传统的地方，接近自然的那种村庄。但是现在山东发展得非常好，这种传统的村子特别少。”
李勇说：“经常是我找到一家，不是特别满意，但是又觉得太累了，就想完成任务完事儿，向总导演汇报。但这个时候非常矛盾，即希望导演通过，结束调研工作，又希望他别通过，因为我对这个人物并不是特别满意。”
这种内心的焦虑，以至于李勇在寻找野蜂采集人的时候，要靠《春江花月夜》来排解，“我一个人在那里呆了20多天，也没有太多人可以帮忙。又特别大，所以很难找。那时候晚上睡不着觉，起来背《春江花月夜》，越背越睡不着觉。”
态度
多位院士指导护航
“我们会在每集中呈现大约8种食物。”陈硕介绍，45分钟一集，平均分配，每种食物也才不到6分钟。“所以我们拍三四个小时的素材，剪出来大家能看到30秒都算不错了。”
“我们很多的专家都是院士级的。”总导演陈晓卿说。在《舌尖2》的拍摄过程中，十分重视和科学家的合作。
《秘境》的导演刘硕说：“这集涉及科学、自然、地理，我们这一集专门聘请了李荣春教授。有个奇特的生物，这是一种非常菌类，只能在白蚁窝上生长，所以需要我们聘请对这个非常了解的专家，李荣春教授帮我们分析，需要受到天气、地理、温度各种条件的才能够找到它，他帮我们找到白蚁，让我们更成功地拍摄。”
陈晓卿说：“想拍摄白蚁，前提必须对白蚁有完全的掌握，李教授恰恰就是这方面的专家，拍得非常非常成功，他们把白蚁窝拍得像一样。”据《晨报》