在中国，有一个叫嘉兴的地方，粽子的地位无可撼动，家家户户都会包粽子，而且每年还会有传统端午民俗文化粽子节。嘉兴的粽子制作技艺被列入国家非物质文化遗产名录，而嘉兴对粽子传统的尊重，也铸就了五芳斋这样的百年老字号的金字招牌。端午来临之际，新浪浙江邀请资深美食记者陶煜、美食主持人月亮晶晶两位美食大咖以神秘访客的身份走进五芳斋，暗地探访企业，全程透明粽子的生产过程。主持与记者的搭配，想必这次秘密探访一定会挖掘到许多令人期待的内容!
五芳斋粽子的创始人泉，1921年在嘉兴城内开设了首家粽子店，由三人合伙出资组成五殿，又因粽子芳香四溢，故名“五芳斋”，寓意“五谷芳馨”，由此老字号的百年历程开始。五芳斋粽子的传统制作技艺，主要分为选料、浸米、煮叶、制馅、打壳、包裹、扎线、烧煮等36道工序，并形成了五芳斋特有绝活和独门秘方，造就了五芳斋粽子“糯而不糊、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中”的显著特征，成为江南粽子的典型代表。
(图：屠丽辉摄)
在米预处理车间，据说包裹粽子用的原料糯米全部来自于五芳斋优质大米，那里肥沃的黑土、充足的阳光、的水源使大米营养丰富、香糯可口。而呈现在两位美食大咖面前的润米、拌米流水线是五芳斋自主研发的生产设备，使润米、拌米工序实现了连续化生产，并且实现了对米的吸水率的控制，确保了食品安全及产品质量的稳定。
还有一条生产环节的工序箬叶清洗，也是粽子生产的前道工序。箬叶被誉为食品的“天然抑菌剂”，具有很高的营养价值。五芳斋在国家级环保示范县江西靖安建有专用的箬叶采摘和加工。优选海拔800米的高山箬叶，确保原材料的品质，也促进了当地农民的收入。
(图：屠丽辉摄)
很多人一定会好奇，前几道工序如此讲究，那么馅料会如何呢?在五芳斋切肉车间，肉类在高温冷库内清洗后，进入车间进行分割、切块。五芳斋肉粽选用的是上乘的猪后腿瘦肉，主打产品大肉粽中采用有二瘦一肥，中肉粽采用一瘦一肥的标准。
进入到裹粽车间时，两位美食大咖才算是真正的惊呆了。被列为国家级非物质文化遗产“五芳斋粽子制作技艺”最核心的工艺环节，包括在内的众多国内外都曾经报道过。让大家印象最深刻的是，五芳斋产业园内共有四个裹粽车间，共有800多名裹粽技师，工人们一天包3000个粽子的速度，四个工厂一天总产量一百五十万只，堪称全国规模最大的手工裹粽车间。关键是，每个工人的粽栏里都贴有自己的绿色标签，如果一个粽子产生问题，就可追根溯源找到问题的源头。