■徐建明
乾隆下江南，当然少不了到鱼米之乡嘉兴一游。这是阳春三月的一天，乾隆将要光临秀水，知府可高兴了，专门招集了嘉兴府里有名的厨师，准备了丰盛的宴席，招待乾隆。
乾隆坐着气派的龙船，慢慢地沿着京杭古运河从江苏方向，一南来，到了三塔畔的西驿站后，坐着四人抬的轿子进了府衙。
几天时间很快过去了，从京城里出来的乾隆似乎有点吃腻了嘉兴的美味佳肴。这一天他对知府说：“果然是鱼米之乡，物产丰富，不过吃来吃去就是这么些菜式，朕感到有些腻味了，你能不能请厨师做出不用浇头，但能尽显江南风味的面条来？而且数量要多，我想请随从们也品赏一下你秀水县里非同凡响的面条。”
当知府把乾隆的要求向一班厨师讲了后，个个大眼瞪小眼。看来要叫这些厨师来完成皇办的事情是不可能了。知府立马请来师爷，在东、南、北、西四大城门的边上贴出了招贤榜。
红榜贴出三天后，还不见有人揭榜而来，知府茶饭不思。每次看见乾隆他都诚惶诚恐。
到了第四天早上，终于有人揭了红榜，来府衙应聘。知府心里大喜，心想这碗烦扰了我多日的面条总算有着落了。这来的人并不是什么有名的大厨，而是中街上一家邋遢饭店的老板，人称张子。这张老板是湖南人，擅长面食。
知府问他要准备些什么原料，张老板一一道来：五斤以上的当年鸡二十只，十雌十雄；隔年的麻鸭20只，要生蛋的；黄鳝五十斤，要又粗又大的；河虾50斤，要个大体壮的；鲫鱼50斤，每条要一斤以上的。
到了次日清晨，这些食材如期到手。张子一大早就来到府衙的厨房里，一边叫助手杀鸡宰鸭，一边亲自揉粉搓面，忙得不可开交。到了8点多钟的时候，冒着滚烫热气的200多碗面条已经全部准备停当。当乾隆端起一碗汤色洁白、上有碧绿色葱花点缀的面条时，龙颜大悦，这面条到得嘴里是柔顺滑爽，鲜美酣畅，虽然不见一点浇头的影子，但是却得江南美味的大成，回味无穷，怎一个“鲜”字了得!实在是无形胜有形，达到了饮食中至高的境界。
乾隆吃过这面条，问知府：“刚才吃这碗面条色泽高洁，味道典雅，不知它叫什么面？”
这可叫知府犯难了，因为他从来就没有见过这种面，更不要说它叫甚名啥了，但是在面前，又不能表露出少见多怪的样子。此时一轮太阳朗照在天空，桃红柳绿，正是阳春三月的大好时机，连日来压在知府心头的一块大石头终于落了地，他心情豁然开朗，情不自禁脱口而出“阳春面！”
乾隆的龙船远去了，张子回到了中街上的邋遢饭店里，专门以烧制阳春面为业。因为是皇上吃过的面条，城里的不少老百姓出于好奇，也纷纷以吃阳春面为荣，一时间顾客盈门，生意是相当的好。
这阳春面说来容易，不用一点浇头，其实功夫相当，它需要上好的食材，将它们混在一起吊成老汤，然后浇到加了鸡蛋的面条里，再在洒上点葱花，就成了白面白汤、原汁原味的阳春面。
随着生意的日益兴隆，张子的阳春面很快就在嘉兴出了名，就连江苏、上海、杭州等地客人来秀水也必定要吃阳春面。
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