的好时节，乌镇民间有“一冬羊肉，赛过几斤人参”的说法。
乌镇的一年四季都是美的，因为它特有的那种水乡情调，所以即使是寒冷的冬天来到这里，也并不觉得多么凄清。
桐乡羊肉以它的美味闻名嘉兴地区，而大块的乌镇羊肉比一般的小块羊肉味道更甚。每年的中秋一过，天渐寒凉，正是吃羊肉的好时节，乌镇民间有“一冬羊肉，赛过几斤人参”的说法。秋冬时节，若是来上一碗乌镇鲜美的红烧羊肉，这个冬天就算是完满了。
乌镇的红烧羊肉选料十分讲究，一定要以当年的“花窠羊”即青年湖羊为原料，这种羊肉肉嫩脂肪少，皮细洁多膏，佐料一般有萝卜、酱油、黄酒、红枣、冰糖、老姜等。乌镇人拒食山羊，嫌它臊气。而且都是褪毛羊，连羊皮也一起食用。烧出来的羊肉油亮滋润，肉汤呈膏状，入秋即冻，又由于撇尽浮油，烧法独特，即使是羊尾也上口即酥，肥而不腻。
乌镇经典红烧羊肉
早先烧羊肉必用瓦缸，现在为便利大多用大铁锅。将切好块大小均一的羊肉用秋后的稻草扎好，整齐地在锅里码好，加水没过羊肉。柴一定要用已经枯死的桑树，烈火中散发出桑树特有的清香。待汤水开始沸腾了，撇沫，加料酒，香料，冰糖，再加葱姜包和浓浓的红酱油。为去除羊肉特有的膻味，还得放进整个的大萝卜和甘蔗稍头。煮的过程中不用锅盖，放一竹制的蒸架然后找重物压着，用文火慢慢炖煮一夜。
关于羊肉里放萝卜还有一段巧合的故事。据说原来乌镇有个卖红烧羊肉的老板，因技艺不精，羊肉骚味很重，生意很差。他疑心是他伙计不好好干活，把羊肉烧坏了，就决意把伙计辞退。两个伙计很不甘心，在走之前往锅里正在烧的羊肉扔了几个带泥的萝卜，原指望苦萝卜把羊肉烧差。谁知无巧不成书，加了萝卜的羊肉肥而不腻，鲜而不臊，酥烂软糯，入口即化，回味醇厚，味道竟是出奇的好，此后在羊肉里放进萝卜也就成了传统。
材料 水发海带250克，香豆腐干6块，水发虾米25克，酱油、盐、味精、麻油、葱、姜末少许。 做法: 海带用清水浸软泡好，洗净，再用拂水烫一下，切细丝。香豆腐 干切细丝。虾米用少量热水泡发。装盘内.加调料、麻油.拌匀。 食疗功效: 平肝降压……
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