温润的气温、和煦的春风，要说清明是中国传统节日中最好的品美食时节，恐怕也不为过。且不提茶叶以明前茶为佳，光是看着艾草、马兰头、春笋、荠菜等野味都赶在这一时节纷纷上市，就足够叫人垂涎三尺了。
艾草青团、鲜嫩野菜、有“清明螺，赛过鹅”美誉的螺蛳，一道道美食悉数登场，争相上桌。下面，不妨让我们来细细盘点一下清明时节的美味菜肴。
N记者李剑铭摄
青团提前抢占市场
“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先。”《吴门竹枝词》描述的是人们在清明节用红藕、青团祭祀祖先的习俗。
说到清明时节的美食，最被人熟知的就是青团。青团是一种用草头汁做成的绿色糕团。每到清明前，各色各样的青团就会隆重登场，成为市民餐桌上的主角。
昨天，记者在文昌上一家早点铺里看到了自制的艾草青团，买早点的市民也都很买账，迫不及待要尝一尝这专属于清明节的美味。
“我是专门来买青团吃的，孩子这两天看见小朋友在吃，也吵着要吃，就给他买一个。现在住在城市里，想自己做有点不方便，就买点现成的。”一名排队买早点的大姐告诉记者。
“青团我们推出快半个月了，这几天离清明节越来越近，销量也越来越大，很多本来习惯吃包子豆浆的老主顾，看见有青团上市，也都改了口味。”这家早餐店的工作人员告诉记者，店里的青团主要有豆沙馅和咸菜馅两种口味，卖得都不错。而且今年的价格跟往年差不多，还是1.5元一只。
平常主营包子的张先生最近也做起了青团生意，他告诉记者，店里的青团都是厂家供应的，过了清明节就没有了，“这几天销量蛮好的，每天能卖近200个”。
这几天，青团不仅攻占了早餐店，在嘉兴的各大超市、蛋糕店，也可以看到它的身影。对禾城的食品企业来说，这个长达两个月的清明商机是绝对不容错过的。“快要进入批量上市的旺季了，这几天我们在抓紧生产。”一食品加工企业负责人说。
记者了解到，目前美丽家各门店的豆沙青团售价是13.8元/盒(6只)，老字号五芳斋主要销售两种青团，其中豆沙青团的价格是2元/只，鲜笋雪菜青团的价格是2.5元/只。而在超市里，青团的品种就更多了，价格也都比较实惠，吸引了不少市民购买。
好吃也切莫贪食
热腾腾的青团出炉，四溢的香气绝对可以让人食欲大增。家住真合社区的小玥今年还亲自上阵，体验了一把制作青团的快乐。
小玥说，每年的清明节前家里都会做青团，“小时候我们家在农村，附近就有很多艾草，取材很方便。现在想要做青团就得到农村去拔艾草了，好在今年妈妈的朋友送过来很多。现在市面上的青团很多是用青菜的汁做成的，总归没有自己做的正。”
据小玥介绍，青团的做法比较简单，就是把青汁和米粉和好，揉成团，然后放入豆沙、枣泥、咸菜等馅料，再用芦叶垫底，将它们入笼蒸熟就可以了。
青团最重要的材料是艾草，艾草虽然有理气血、逐寒湿、止血、安眠、温经的功效，但也不能多吃。专业人士告诉记者，吃青团最好先加热再食用，吃完青团再吃一些助消化的食品，因为青团吃多了不容易消化。
那么，哪些人群特别忌食青团呢？第一类就是老年人和小孩，因为制作青团的主要材料——糯米是一种极难消化的食品，老年人和小孩的消化功能都不好，吃青团无疑会让他们的消化系统加重负担。
另外，一些患病的人也不适合吃青团，比如胰腺炎和胃炎患者就要食用青团，糖尿病人也要谨慎食用，因为青团中含有大量的糖分。同时，有胆囊炎、胆结石的患者也不宜食用青团，因为青团不易消化，可能会加重病情。
N记者陈慧摄
清明美食知多少
实际上，除了大名鼎鼎的青团子，清明节前后还有很多美食值得一尝。
螺蛳
清明时节是吃螺蛳的最佳时令，春天气温升高，复苏，藏在泥土里休眠的螺蛳也爬了出来。由于此时的螺蛳还没有繁殖，肉最为丰满肥美，因此才有“清明螺，赛过鹅”的说法。清明节过后，就会有小螺蛳出来，肉质相对差一些，所以喜欢螺蛳的吃货们可要抓紧时间了。
据了解，清明吃螺蛳还有个说法。据说，清明过后天气变热，江南一带居民家里容易出现一种虫，嘉兴话叫“瓦屈毛虫”，人与之接触后会发痒。清明节将吃剩的螺蛳壳放在房顶屋面上，虫子就会自己躲在空螺蛳壳里面做窝，不会爬到屋里了。
在嘉兴，炒螺蛳都要放酱油和糖，所以螺蛳口味甜美，最常见的烹饪方式就是酱爆螺蛳。市民小吴最爱吃的却是酒糟螺蛳，他说酒糟散发的香味可以盖住螺蛳本身的腥味。此外螺蛳还有多种做法，把螺蛳煮熟后，市民可以挑出螺蛳肉，根据自己的喜好选择拌、醉、糟、炝。
N金卫其摄
麦芽塌饼
麦芽塌饼是一种十分具有江南水乡特色的点心，也是桐乡石门及周边地区的传统风味茶点。麦芽塌饼的颜色呈棕或咖啡色，看上去有些“其貌不扬”的它吃起来又甜又软又糯。
麦芽塌饼制作工序复杂，是以米粉、麦芽粉和一种被叫做“草头”的野草为制作原料，米粉是糯米和粳米以一定的比例掺和碾磨而成；麦芽粉是用大麦浸水发芽，晒干后磨成粉；草头则可以在村间田埂上采摘，洗净晒干即可。在米粉中掺入适量的麦芽粉和煮熟剁烂的草头，包馅成饼，加上用糖制的猪板油丁和核桃肉，再在外层撒上芝麻，用猛火蒸煮。蒸熟待饼凉后，再用油锅煎至撒芝麻的一面略呈金，涂上用麦芽做的糖水，清香甜糯的麦芽塌饼就完成了。
和青团不同的是，麦芽塌饼在市场上几乎买不到，只有当地的农家还在制作这种美食。由于草头的生长期为3月至5月，所以当地也只能在清明时节吃到这种美食。
腌笃鲜
腌笃鲜是嘉兴人清明时节常吃的菜肴，深受市民喜爱。3月初，春笋刚上市时价格还很高，十分爱吃笋的市民黄小姐就从市场里提了两根回家，做了心心念念的腌笃鲜。“春笋上市以来，我每个礼拜都要吃一次腌笃鲜。”黄小姐毫不掩饰自己对这道菜的喜爱，不但自己在家里做，在饭店里也经常点这个菜。
腌笃鲜中的“腌”是指咸肉，以三层的五花肉最好；“笃”是用小火炖的意思；“鲜”就是新鲜肉，五花肉或者排骨都行。这道菜的做法不复杂，但要好笋配好肉，只有新鲜的春笋才能熬出最佳的风味，因此清明前后这道菜的味道尤美。此外，咸肉和鲜肉要用小火慢慢熬，熬得越久，鲜味越浓。
鲜咸适当，清香脆嫩，汤浓肉酥的腌笃鲜不但让人味蕾大开，而且有很高的营养价值，因为笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目的功效。但由于腌制食品中有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，所以也不可过量食用。