嘉兴南湖的特产南湖菱无角，在长三角一带几乎家喻户晓。南湖里除了菱还有蟹。因蟹身不沾泥，也叫清水蟹。
南湖菱和南湖蟹的上市季节差不多，古时的嘉兴人，便将这两大特产烹制成一道佳肴，还取了一个画面感极强的名字蟹粉白玉南湖菱。烧制这道菜虽然工序很简单，但是心要细、先炒熟南湖菱，再把蟹肉、蟹黄细心地拨出来，小火炒香，浇在烧好的南湖菱上。菱肉雪白，蟹粉金黄，口味咸鲜，解暑清热，生津止渴。
品尝这道菜的时候，家里的老人还会给孩子们讲一个关于南湖菱的传说：南湖畔有个许家村，村民都靠种小青菱为生。可这小青菱长着尖角卖不出好价钱，村民因此生活常常陷入困境。村里青年阿天决心寻找传说中的无角菱。春去秋来，阿天摇过九十九条河，经过九十九座桥，却连无角菱的影子也没看见。疲倦的他躺在船上睡着了。有身穿翠绿裙、头戴白菱花环的仙子飘入他的梦中。梦醒后，阿天从水里捞起一丛菱蓬，惊讶地发现结着无角菱。从此，南湖菱不再有角。
时至今日，许家村阿天的后代还在种植南湖菱嘉兴陆稿荐揽秀酒店找到了许家村人，让他们延续祖辈种菱、采菱的传奇。现在，虽然南湖大闸蟹已极鲜有，但在这家店里，人们依旧可以尝到地地道道的蟹粉白玉南湖菱。
原料：南湖菱450克，南湖大闸蟹175克，头道鸡汤150毫升，生粉3克。
调料：清油15毫升，食盐5克，味精3克，白糖3克，姜末5克。
制法：烧
1.南湖菱剥去壳，用盐搓洗干净，将菱肉过水；大闸蟹蒸熟，挑出蟹肉、蟹黄，制成蟹粉；
2.炒锅烧热入豆油将菱肉滑油，锅内留少许底油，加入头道鸡汤，下菱肉小获烧制2分钟，加鸡粉、味精、盐、糖，用淀粉勾玻璃芡，亮明油出锅装盘；
3.炒锅洗净滑油，加入鸡油，放姜煸香，投入蟹粉，小火炒香，下鸡汤、味精、盐，炒匀后勾薄芡，浇在烧好的南湖菱上即成。
特点：菱肉雪白，蟹粉金黄，口味咸鲜。
推荐单位／制作人：嘉兴市禾城陆稿荐揽秀酒店／陈波
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