卖场+美食 开创乐山餐饮新生态
大型商场内的餐饮店人气火爆
乐山日报讯（记者刘英文/图）乐山，作为川人传统认知上的美食之乡，历来就拥有丰富的美食资源。但乐山的美食分布向来没有规律可循，集中在嘉兴的美食街也好，隐匿在张公桥小巷深处也罢，即便一个最普普通通的麻辣烫摊摊，也有属于自己独特的故事和味道。他们各自为战或者抱团发展，而近两年雨后春笋般涌现出来的大型卖场，则又是一个乐山人逛街休闲的人流汇聚点。这里每天客流如潮，特别是到了周末，当每个人口袋里都揣满钞票时，站在商家的角度来看，这些人无疑就是一部移动的“ATM机”。
如果能把餐饮店和大卖场结合在一起，会产生怎样的化学反应？其实早在这个问题提出来之前，已经有人先行一步了，梅西的“筷时代”，重百的“乡村基”，人人乐的“豪客来”，这些餐饮商家的出现，无一不是看准了“美食+人流”这当中蕴含的潜在商机，自然，得到的结果1+1＞2，也是情理之中的事情了。
品种丰富 卖场餐饮在花样上下功夫
自从2009年嘉瑞财富广场起步以来，这个弹丸之地上的步行街就聚集了众多的商家人气。不比一街之隔的其他商业步行街，这个被沃尔玛和重庆百货一致看好的“L”型街区，由商业巨舰带来的排水量，不仅排除了其他小商家对此地商业前景的疑虑，同时也排除了入驻的障碍。
众所周知的“沃尔玛二楼”，这个不规范的称呼几乎快成为美食餐饮的代名词，想吃西餐、想吃火锅，想吃中式快餐，好吃嘴们都能在这里找到自己的口味。欧客雅便是其中的典型代表它不是第一个，也绝不是最后一个入驻的餐饮商家。经理赵勇的话很有代表性，“我们看中的，就是这里的人流量”，当然一家好的餐饮若想成功，口味和价格才是必要条件，这方面，所有的商家都有着一样的共识。
在嘉瑞财富广场，大大小小的餐饮商家约摸有二三十个，人均消费则常年保持在20元左右，价格不高，但跟街边大排档比也绝不便宜。因此当受限于租地成本、人力成本这些不可主控的因素之外，要想留住客源，餐饮商家们必须在味道上多下功夫，着这样一种想法，以欧客雅为代表的餐饮，无不推出了各种让食客们眼花缭乱的饮食套餐。同样的中式快餐业不落人后，什么家庭套餐、儿童套餐、情侣套餐，品种之丰富，大可供应最挑剔的食客选择。
各取所需 卖场与餐饮实现双赢
这就好像我们曾经听说过的卖油条和卖豆浆的关系：如果一个人不能同时卖好这两样东西，那为什么大家不站在一起各取所需呢？“逛累了有吃的，吃饱了有力气接着逛”，卖场与餐馆，默契地遵循着这样一种行业规则，多年来不仅相安无事，还能从集散的人流中充分汲取商业营养。
每一个较大型的商业体，首先出现的都是卖场，大型卖场负责吸引人气，聪明的餐饮企业就顺势而上。梅西百货下的“筷时代”就是一个典型的例子。作为超市快餐，它占地不大，梅西也不需要特意为它做多大的改变，前者却能为超市增加餐饮方面的营业额，以及就餐时间段的客流量和人气，而且顾客在等餐的时间也可以去超市消费，或者就餐结束后去超市逛一逛买点东西，这样又增加了超市的销售额，而且消费者不需要来回奔走逛累了去品尝美食休息一会，贴合消费者需求，当然会吸引更多消费者。由此可见，超市快餐对消费者和超市经营者是一个双赢的项目。
前景看好 乐山期待第二个“沃尔玛二楼”
重百楼下的乡村基，自从出现以来，菜品价格一直维持在5元到50元若干区间不等，这个价格是普通消费者都能接受的，既能吃饱还能吃出新鲜感又不贵，非常受到消费者的欢迎。同样梅西的恒记甜品，主打的虽然是小甜点，但同样得有滋有味。
市民谢先生觉得，“如今食品安全被推上了风口浪尖，人们的安全意识逐渐增强，超市快餐比起边摊、大排档要更卫生，无论是上还是操作台面以及操作员的着装方面都让我们消费者比较放心。”由于整个操作过程看得见，更加的安全，能吸引更多消费者前来就餐。
跟其他边的苍蝇餐饮馆子相比，背靠卖场这颗“大树”的餐饮企业更有理由对自身的前景看好，“其实我们之所以为顾客提供更多的消费选择，是因为这样消费者都有什么都想尝一尝的想法，但通常又不可能一次都把菜品点遍，给他们的选择多了，自然来的次数也就多了，销售额也就水涨船高。”赵勇认为，超市卖场内经营餐饮更需要花心思去揣摩客人的想法，3到5分钟即可出餐，等餐时间短，可以满足前来购物的顾客和上班族的快速就餐需要。这样一种集中优势的滋生下，乐山必然还会出现第二个“沃尔玛二楼”这样的卖场+餐饮的优势商业生态。
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