在这段有风有雨的日子里，鲜肉榨菜月饼咱已美美地吃过好几回。而桂花花蕾也已经耐不住寂寞，拼命地往外冒了秋天的信息从西面八方涌来，似乎在宣告着，风轻云淡的秋天终于来了。
秋天吃什么呢？自然要问问天天为别人制造美食的大厨们。如果刚巧是两位帅哥大厨，主妇们会不会望眼欲穿呢？别急，既然是帅哥大厨，自然要好好介绍一番，不过记者无意于两者PK，而是给大家不同的选择，既可以做做家常菜又可以做做高大上的创意菜，何乐而不为呢？
钱世玉：嘉兴市三毛煲餐饮有限公司厨师长
85后，做厨师已经10多年了，他的拿手菜是三鲜鱼丸、西湖醋鱼、龙井虾仁等。看着这些菜名，你是不是有预感，他的拿手菜大概是杭帮菜？没错，人家刚出道时，跟随的师傅就是做杭帮菜的。后来又转战杭州、上海、山东等地，学了不少厨艺，但终究是没离开过做杭帮菜。
关于他做菜的秘诀，钱大厨说，也没什么秘诀，那从小就喜欢做菜，后来当了厨师。非要说什么秘诀，就是严格要求自己，用心做好每道菜。说起严格要求自己，采访那天，记者注意到钱大厨的臂兜里插着一双竹筷子。
一问才知道，这双筷子是他随机检验其他年轻厨师厨艺的一个好方法。原来，钱大厨每天要随机拿出筷子，去尝尝年轻厨师们做的菜肴味道是否一如既往。两根小小的筷子搭建起了沟通交流的渠道，慢慢提高大家的厨艺水平。
钱大厨说，以前他做菜也是如此这般对待自己，只有自己做出来的菜自己亲口尝一尝，才知道自己提高的空间在哪里，改进的地方在何处。
看看钱大厨教你做的拿手菜。
一品老鸭煲
食材：老鸭、生姜、葱、啤酒、味精、盐、草果香料
做法：首先将清洗干净的老鸭切成若干小块；在锅中放入菜油、生姜、葱等煸炒，倒入切好的鸭块，加入啤酒翻炒增加鲜味；再在锅中加入适量的水，直至鸭肉全部淹没，加少许草果香料；大火烧开，中火炖上45分钟左右。根据个人口味加入少许味精、盐等即可。
红焖萝卜
食材：大萝卜、少许五花肉、猪油、葱、老抽、盐、味精。
做法：将大萝卜清洗干净，切成块状；在锅中放入猪油，融化；放入少许五花肉煸炒；再放入萝卜翻炒几下，倒入老抽上色小炒；加入少许冷水，放入适量味精、盐，待大火烧开；随后改为小火，慢炖15分钟；为了让萝卜更酥烂入味，可将萝卜在锅中焖上一会儿，起锅前撒上葱花即可。
苦瓜玉米排骨汤
食材：苦瓜、排骨、玉米、盐、味精、料酒、老姜
做法：先将排骨在水中焯一下去除血水和杂质，倒出清洗干净；再放入清水中，加入料酒、老姜，煮上20分钟左右；再放入小块的玉米，煮上约15分钟；最后放入切块的苦瓜(苦瓜的量，可根据自己的口味来增减)，撒少许盐，改小火煮五六分钟左右，起锅前放入适量味精，一碗去火滋补的苦瓜玉米排骨汤就出炉了。
百年好合
食材：西芹、百合、盐、味精、淀粉。
做法：将新鲜的百合在热油里过一下，大概10秒左右，为的是防止百合变黑；西芹切成片，热油中翻炒；加入少许水、盐、味精等佐料小炒；再放入百合，倒入淀粉勾芡翻炒几下就OK了。
红焖老鹅
食材：鹅、菜油、生姜、葱段、干辣椒、老抽、盐、味精
做法：将鹅清洗干净、切成小块；锅里放入菜油，熬热后，放入生姜、葱段、干辣椒；再倒入鹅肉翻炒；放入老抽上色，加入适量水、少许盐，搅拌几下；加上锅盖，大火烧开，再转为小火焖上40分钟左右，最后放入味精上盘即可。
徐雪锋：钱塘新世纪大酒店的厨房主管
同样是85后，同样做了10多年的厨师。据徐大厨自己介绍，他16岁就开始跟着师傅学厨艺了，因为高，跟的师傅厨艺水平又好，所以让他成长很快。
拿手菜么，徐大厨的冬菜鱼羊鲜、拆烩鱼头等菜，光名字就听起来棒棒的。冬菜鱼羊鲜，冬菜中加入湖羊肉、鱼肉制作而成；拆烩鱼头则是，将鱼头里的骨头完整地拆卸下来，只保留完成的鱼皮，做成一道精致的菜肴。听说这两道拿手菜还获得过大哦。
采访中，徐大厨还给记者说了他做菜的秘诀，就是喜欢将创意融入菜肴中，通过各种学习寻找灵感，将灵感赋予菜肴中，甚至将创意延生到色、香、味、形、质、器上，用苦、辣、酸、甜、麻、鲜、咸这7种基本味道，做出多种多样的味觉记忆。
徐大厨的创意在哪里，看看他推荐的菜肴就知道了。
养芝猪肚
食材：猪肚、灵芝片、枸杞、生姜、瑶柱、火腿、葱白
做法：将清洗干净的猪肚下水焯，并放入生姜、葱白、料酒去味；焯好后，将猪肚倒出来再次清洗干净，并切成片；取四五片灵芝片用四五十度的温水泡软；在甏(若没有甏，可用砂锅代替)中放入猪肚片、灵芝片、枸杞、生姜、瑶柱、火腿、水，加好盖子；在大铁锅里放入一半的盐，将甏放入大铁锅中文火熬制两小时左右；出锅前依个人口味加入少许盐即可。
泉水黑蒜泥何仙姑
食材：矿泉水、黑蒜、何仙姑、枸杞、盐
做法：何仙姑根部去除，清洗干净；黑蒜从真空包装取出；把何仙姑、黑蒜、枸杞一起放入容器，加矿泉水将食物淹没，蒸上40分钟，再放入适量盐，一碗泉水黑蒜泥何仙姑汤便好了。
潮汕膏蟹砂锅粥
食材：膏蟹、香米、生姜、蒜、芹菜末、盐、味精
做法：将膏蟹清洗干净，斩块，蟹钳拍碎；在锅中，放入膏蟹、生姜、大蒜、料酒用水焯一下，去腥味，最后捞起沥干；另起一锅，将清洗好的香米倒入锅中，加入适量水，慢慢熬制六七成熟，待米粒渐渐开花，放入膏蟹，文火慢熬大约20分钟左右，再加入味精、盐等调味料，最后起锅前撒些芹菜末即可。
白汁虫草羊肉
食材：湖羊肉、生姜、猪油、虫草花、甘蔗、红枣
做法：将羊肉清洗干净，切成块；在锅中放入生姜、羊肉、水、料酒，去除杂质和羊膻味，倒出来沥干；另起一锅放入色拉油或猪油翻炒，倒入水加热；再将老姜、红枣、枸杞、甘蔗、虫草花等放入；大火烧开，小火慢炖一个小时，最后放入味精、盐，上盘前将甘蔗去除。
芝麻山药泥
食材：铁棍山药、百合、芝麻、蜂蜜
做法：将山药清洗干净，在锅中蒸熟；放凉后，将山药皮撕下，和蜂蜜、牛奶、芝麻一起放入搅拌机中打成泥；再将清洗干净的三四片百合在水中焯一下；最后出盘时，将山药泥用裱花袋挤出类似蛋筒的形状，再在放上三四片百合点缀。
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