沙虎尽管名字霸气，其实是一种外壳薄软、形小如铜钱的蟛蜞类。沙虎是海盐特产，尤以秦山的沙虎最为味美。但沙虎的个小皮薄并不是天生的，传说它曾经形大如掌，还可以指挥潮水的涨落(又名招潮子)，颇有几分气势呢。
唐代诗人刘恂在《岭表录异》中描绘道：“招潮子，也蟛蜞之属。海畔多潮，潮欲来皆出坎，举鳌如望，故呼招潮。”但传说中沙虎很，常偷吃农家稻谷，被忠于主人的老牛看到，气急之下抬脚就往它背上踩。沙虎因身下是沙滩才得保命。但从此昼伏夜出不敢行动，由于动得太少，身体慢慢缩成了铜钱大小，壳也变得越来越薄，边缘和蟹钳现出土，海盐人就又叫它黄夹蟹。
海盐人对黄夹蟹的吃法之一，是洗净后将花椒塞入蟹内，浸入略带盐味的酒糟中，稍放糖，密封一个月就入味了。想吃时取其放进温热的黄酒中，几分钟后就可食用。因其壳薄软，脂膏一吮而尽。
黄夹蟹也可清蒸或炒年糕。厨师万晓辉沿用了民间的面焗法并稍加改良，上桌以精美的摆盘，再现沙虎招潮时的英武之气。
面焗黄夹蟹此种烹调法缘起实为节约。人们为了把菜肴里的汤汁也毫不浪费地享用，就加面粉调汤，既能让面粉对食材增味，更能使汤汁中的丰富营养和鲜味全被人体吸收，吃起来也别有一番风味。
原料：黄夹蟹10只共1000克，鸡蛋1只，面粉100克。
调料：色拉油100毫升，酱油25毫升，黄酒100毫升，姜末5克，味
精5克，白糖5克。
制法：焗
1.黄夹蟹用清水放上几滴菜油养三天吐净泥，然后去蟹盖与鳃洗净，斜刀切4块；面粉加入1比2的清水，打入鸡蛋调匀成面糊；
2.取平底锅烧热色拉油，油温到120℃左右时，将蟹块挂糊煎至红色即八成熟捞出；
3.炒锅烧热放入蟹块，加黄酒、酱油、味精、白糖等，用小火收汁即可起锅装盘。
特点：形象生动，鲜中带甜，唇齿留香。
推荐单位／制作人：海盐县国际大厦／叶友盛
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