千百年来，千张的制作方法五花八门，但海宁庆云千张一直采用“盐卤”的制作，制成的千张厚薄均匀，色白清香，久煮不烂。正因如此，庆云千张常被切成细丝，与萝卜丝、肉丝等食材一起烹调。
在海宁说起千张菜，就不得不说乾隆。相传1784年春天，乾隆第六次南巡，曾任荆州知府的海宁人杨恪随驾，道经乡里，杨恪的弟弟徐嗣曾(榜姓杨)也来迎驾，乾隆知徐嗣曾在福建做官，便在盐官陈家安澜园，赐宴招待。
佳肴上桌，只见用虾仁、青豆、千张等寻常食材烧出的这盘菜白碧相间，汤汁清澈，见之神清气爽，入口爽而不腻，官员吃后连连叫好。“一馔佳肴显”，乾隆帝由此叹道：“如果你们都能用平常食材，烹出汤汁清澈的美味，那朕就舒心了！”在小说家许啸天写的《清宫十三朝演义》里，乾隆是雍正用调包计换来的海宁陈阁老之子，所以乾隆常借南巡到海宁探望亲生父母。乾隆在陈家安澜园宴请官员的这道菜就被冠以“陈家一品鲜”的美名。
2003年在海宁宾馆举行的一场专挖民间菜肴的美食节活动中，这道美味被大厨挖了出来。海宁宾馆依典故改良此道菜肴时，仍以纯手工制作的庆云千张为主打，配以鲜虾仁、饱满的桑耳、色泽碧绿的青豆和金华火腿，并以醇鸡汤熬制，原料洁白，汤清味醇，入口软糯，老少皆宜。
原料：千张400克，河虾仁60克，火腿5克，青豆、桑耳各20克，红
椒丝3克。
调料：食盐5克，味精3克，鸡汤350毫升，鸡油5毫升。
制法：煮
1.千张切细丝，虾仁对切，桑耳切丝，火腿熟制切细丝；
2.千张丝、红椒丝、青豆、桑耳下水锅焯水，虾仁滑油备用；
3.炒锅烧热下鸡汤，投入千张丝、桑耳丝，搅散不粘连，烧开后小火煮3分钟，加虾仁、青豆、火腿丝，盐、味精调味，淋鸡油出锅装盘，撒上红椒丝即成。
特点：汤清味醇，入口软糯。
推荐单位／制作人：海宁宾馆／张净杰
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