记者徐志达摄(资料图片)
图片由受访者提供
一壶香浓红茶，两三款精致的甜点，一群人围桌而坐，畅聊工作生活这种电视剧里常出现的桥段，如今在嘉兴并不少见。随着餐饮企业积极地挖掘餐饮闲时商机，下午茶时段越来越受重视，由此衍生的下午茶市场浮出水面。
店家纷纷抢滩下午茶市场
昨天下午3点，记者走访市区几大酒店后发现，尽管过了饭点，大厅依旧聚集了不少消费者，他们都在享用下午茶。
在戴梦得大酒店的书吧内，市民王岚小姐和同事们一边惬意地享受着下午茶一边谈天说地。王岚说，她们每个人都点了一份下午茶套餐，包括精致点心、一种饮品和一盘水果，饮品可以无限续杯。
说起下午茶，主要来自于英国维多利亚时代的英式下午茶，一般享用下午茶的时间是下午3点到5点。后来这种餐饮方式风靡上海、广州、等地，现在也来到了嘉兴。
“以前在上海工作的时候，我和当时的同事都有喝下午茶的习惯，大家一起聊聊工作和生活，放松一下。”王岚说，但是来到嘉兴后，她发现这里很少有酒店专门推出下午茶，“现在终于有地方喝下午茶了，而且可选的余地越来越大，档次也向一二线城市靠拢。”
记者了解到，博雅酒店、永欣希尔顿逸林酒店、香溢大酒店等多家酒店都在尝试改变市民单一正餐消费的概念，培养消费者的下午茶习惯，打开闲时市场的大门。其中，不少酒店的下午茶服务是今年刚刚推出的。“我们发现，嘉兴消费群体对下午茶的需求日益扩张，这是酒店开辟新市场的好机会。”博雅酒店的曹金玲告诉记者，他们酒店在今年3月就推出了下午茶套餐，试水这一新的领域。
消费群体依旧有待培养
除了高级酒店之外，嘉兴的咖啡馆也纷纷加入了这场“下午茶运动”，其中韩国最大的咖啡连锁品牌咖啡陪你、美国咖啡连锁巨头星巴克等推出的下午茶套餐尤其吸人眼球，而老木头咖啡、Virgos、咖乐等一大批嘉兴本土店铺也加入这个庞大的队伍中。
那么，面对逐渐崛起的下午茶市场，消费者的接受程度又如何？嘉兴人的新餐饮习惯是否已经养成？
对此，不少店家表示，目前而言，嘉兴的市场还处于培育阶段，有这个习惯的消费者还是少数。“现在我们的下午茶套餐价格都很低，就是希望培养更多的消费者，为未来全面打开市场做准备。”戴梦得大酒店副经理朱峰雷告诉记者，相比正餐消费，下午茶在嘉兴餐饮市场上还处于一个新的地带，消费者光顾的频率不够高。
时下，嘉兴出现的下午茶以西式套餐为主，价位从30元至110元不等，一般星级酒店的价位相对高一些。在套餐中，主要包括不同类型的现做点心、饮品和水果等，消费者可以任意选择品种。据记者调查，目前市区最贵的双人下午茶套餐折后价格为108元，包括马卡龙、巧克力布朗尼、布丁、芝士蛋糕、烟熏三文鱼三明治、烟熏鸡胸三明治，以及各式水果、甜甜圈、司康等，还有一份咖啡与茶。
“其实，现在下午茶消费的主流价位为50元以下水平，以商务人士、职业者为主。”嘉兴老木头咖啡负责人周彦希告诉记者。
开发全天候多元化经营模式
随着下午茶市场逐渐被开垦，以往被店家忽略的下午2点至5点的闲时时段，是否会在不久的将来成为一个繁忙的时段？
对此，嘉兴餐饮业人士金城庆认为，下午茶属于一种经典的体验式餐饮消费，这样的模式有存在的必要性。当店家积累到一定消费群体后，它一定是一块很大的新蛋糕。不过，关于消费习惯的培养，商家们还有很长的一段要走。
今年下半年，星巴克连续推出了多款新品，旭辉广场、江南摩尔等分店都是座无虚席，这与其前几年对自己消费群体的培育和拓展是密不可分的。寻找并固定消费人群，来度过悠闲的午后时光，也是嘉兴其他餐饮商家需要做的事情。
业内人士指出，在公务消费锐减的今天，全天候多元化经营模式开始被餐饮企业看中。自去年以来，一些酒店还推出了早茶、、简餐等服务，全方面挖掘新时段的商机。
“目前，提高客人的点单率也是我们餐饮人要解决的一个难题。”金城庆认为，未来商家还应探索更稳妥的经营模式，以在市场竞争中站稳脚跟。
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