平湖新仓出产的茄子不但体型偏小如手指，且表皮颜色青翠、极薄，不易储藏运输。即使一早从新仓采摘运到嘉兴市区菜场销售，表皮也会发黑，虽然口感没多大变化，可卖相不好备受冷落。
聪明的新仓人尝试借鉴腌菜技术，用豆瓣酱来腌茄子。想不到腌出来的茄子咸中带甜，鲜脆可口。如今在平湖城乡各家饭店，腌制小茄子是一道必备冷菜。
多年前，曾有位外地贵宾到嘉善后水土不服、食欲不振，服药也不见好转。当地朋友他吃点新仓小茄子。贵宾将信将疑。当他咬下表皮还有些翠绿的腌制小茄子时，顿时来了食欲，连吃两碗饭。
得益于这位贵宾的宣传，有南京商人把茄子带到江苏去种植。可没想到同样的种苗、同样的培育种植，结出的小茄子竟然变得皮厚肉老，口味也很差。应了“一方水土养一方人”这句话。正因如此，新仓小茄子就有了稀缺性。2002年，江南大学食品学院的师生专门来到平湖新仓，对这深受市场欢迎的小茄子进行营养价值研究。结果表明，小茄子含有许多人体必需的微量元素。
新仓人现在一年四季都可以吃到新鲜小茄子，提起这种突破季节的变化，功劳应属新仓镇村的朱传根。他被誉为新仓小茄子种植“第一人”，正是他探索把小茄子移到大棚，才让大家春夏秋冬都能品尝到新鲜小茄子。
原料：小茄子500克，矿泉水100克。
调料：食盐250克，酱油250毫升，麻油3毫升，味精20克，鸡精
20克，白糖500克。
制法：腌
1.置盛器将小茄子加食盐拌匀，戴上手套把小茄子放在手心用劲揉捏至软化，放1小时；
2.小茄子用清水冲去盐分，加酱油、味精、鸡精、白糖、矿泉水等，用漏勺将小茄子压到调味汁里，腌渍1小时即可装盘，上桌时淋上麻油等调料。
特点：色泽翠绿，鲜嫩欲滴，咸中带甜。
推荐单位／制作人：平湖市新景江宾馆／毛陈健