昨天上午，2010中国浙江(国际)餐饮产业博览会在萧山休博园会展中心开幕，全省各地名菜汇聚一堂。金悦大酒店、南湖船菜大酒店、江南名庄酒店等“五钻级”嘉兴餐饮名店带来南湖船菜宴、江南名庄宴、寿比南山宴、富贵宴、学仕宴、商务宴“六大盛宴”，其中南湖船菜占了两大桌，受到各地餐饮行业人士的好评。
南湖船菜“餐博会”受好评
偌大的“餐博会”展厅里，面积308平方米的嘉兴馆布置得简洁大方，朴素自然。“六大盛宴”基本反映了嘉兴的餐饮水平，既有蕴含传统文化、乡土味十足的南湖船菜宴，也有时尚新潮且涵盖日本寿司、意大利面、美国三明治等美食的商务宴。
南湖船菜宴展出了新研制的“八大碗”、“八小碗”，“八大碗”的稻草扎肉、原味南湖大虾、嘉兴鳝糊、南湖白条鱼，“八小碗”的鸳湖醉蟹、爽脆南湖藕等都是传统的南湖船菜，盛菜的餐具也有船菜的特色，清一色的蓝花碗，没有华丽的装饰，却彰显出十足的水乡韵味。江南名庄宴秀的也是南湖船菜，餐桌被绘成一个灶头，灶头上摆着野菜油豆腐、瓦缸羊肉等传统船菜，引来各地观展者的围观。一名来自诸暨的餐饮业人士在参观了嘉兴展馆后感叹：“这种菜带点乡土气息，把‘土菜’引入现代的酒店，粗菜细做，很有特色！”
南湖船菜市场潜力大
一边游湖赏夜景，一边品味南湖船菜，无论是本地食客，还是外来游客，都对南湖船宴钟情。南湖船菜的消费群体日益扩大，每逢长假，2000多元的船宴颇受食客欢迎。
“南湖船菜口碑虽好，其发展步伐却有些慢，这其中的原因有三。”嘉兴市餐饮行业协会秘书长苏焕镛告诉记者，其一，南湖船菜历史悠久，然而其开发和传承却在解放后了断档，不少有南湖特色的船菜已经失传，目前保留下来的并不多。其二，正的南湖船菜必须以嘉兴本地的原料烹制而成，原料的缺失成为开发南湖船菜的一个难题，如南湖大闸蟹、南湖螺蛳以及在王店生长4年以上的土鸡如今都已寥寥。其三，南湖船菜的经营有待完善。目前，水乡嘉兴参与南湖船菜开发的餐饮企业少，只有南湖船菜大酒店、江南名庄酒店、陆稿荐酒楼、醉仙楼会馆4家酒店，船菜的发展尚未达到规模化。此外，船宴的船只数量不够，没有可以提供好的烹饪条件的船只，能在船上烹制的菜非常有限。
船菜标准正在酝酿中
苏焕镛告诉记者，目前市餐饮行业协会正在酝酿制定南湖船菜标准，以进一步规范南湖船菜，如明确南湖船菜宴的必备菜肴，明确必须在船上烹制的菜品，规范船菜的烹制方法等，这是嘉兴把新一代南湖船菜打造成地方餐饮品牌的基础。
其实，南湖船菜蕴含了不少“时髦”元素，它没有华丽的辅料，菜肴布置简朴，非常“低碳”。记者了解到，针对可以提供烹饪条件的船只数量不足的问题，餐饮协会正在与有关部门商讨采用人工摇船的方式摆船宴，这样不仅环保，也能使船宴更具水乡特色。
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