雪菜汾湖蟹这道菜，因其蟹肉肉质紧实，味道鲜美，且有一缕淡淡的雪菜清香，而为人们所褒。
汾湖蟹就是生长在嘉善汾湖里的螃蟹，因两须赤紫又叫紫须蟹，它爪行如兽，腹不着泥，双螯一大一小，味道甘美而不腥，是嘉善特产之一，向有“圆脐剖出黄金脂，雄者如脂白如玉”之美誉。尽管形状与味道之间其实并无必然关系，但人们还是爱把“右钳大、左钳小”的汾湖蟹列为宴客上品。
在人们口耳相传中，汾湖蟹的“大小钳”和战国时期的伍子胥有关。相传伍子胥在吴国和越国的边境汾湖筑点将台练兵，准备大战越国，连湖里的虾兵蟹将都来帮忙。而蛰伏湖底的蚌妖却是越国的奸细，在与蚌妖的战斗中，汾湖蟹断了一臂。再生后，就成了大小螯了。因为“子胥”与“紫须”谐音，所以，又把这种有着特殊标志的汾湖蟹称为“子胥蟹”。
不过，把汾湖蟹和杨庙雪菜联系在一起，算得上是嘉善人对传统饮食的一种创新。嘉善鼎鼎有名的杨庙雪菜历史悠久，因冬至种植在雪中生长而得名。经过几代人的努力，雪菜登上了大雅之堂。
几年前，嘉善梅园大酒店的大师傅盛伟平一行去江苏学艺，当时尝到一道叫雪菜龙虾的特色菜，特别鲜。回来时正值螃蟹上市，盛师傅尝试把汾湖蟹与杨庙雪菜放在一起烹调，结果口感鲜美，此菜也得以流传至今。
原料：汾湖蟹10只共1500克，东麟湖雪菜500克。
调料：黄酒100毫升，啤酒200毫升，盐10克，老姜20克。
制法：煮
1.蟹洗净用线把蟹脚扎住放在清水里，雪菜洗净切成段，老姜切片；
2.炒锅内放入雪菜、老姜垫底，蟹放在雪菜上，加黄酒、啤酒、盐调味，再加清水至淹没螃蟹，浸泡时间要视蟹的大小而定；
3.炒锅加盖用中火煮沸后转小火煮约8分钟关火，焖约30分钟使之入味后出锅装盘。
特点：肉质紧实，鲜美清香。
推荐单位／制作人：嘉善县梅园大酒店／盛伟平
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