11月11日，第九届仓前羊锅节如期开锅。自2006年开始举办，羊锅节累计接待游客近300万人次，实现营业收入2.5亿元，成为长三角地区规模大、参与度高、影响力广的一项节庆活动。
开锅仪式的活动延续“爱心”主题，落户仓前的新居民、创业者、空巢老人、低保户将一起为羊锅宴开席，仓前本土舞龙、舞蹈队伍还会现场表演助兴。
羊锅村里弥散着温暖的羊膻味，俘获着每一个空洞的胃。食客们从四面八方驱车而来，把双向单车道的村堵成了周五的中河。每年的这个时候，羊锅故事都在如期上演。
历史
葛巷村光阴
倪小明家的后厨里站着两只一米五高的木制“淘锅”，锅底不时添进煤炭保持火力。20多只羊被对劈成两片，整齐地码在每只锅中，已经煮了4个小时。他捞出半片整羊，切片、上桌，长勺舀出的浓汤，倒进了堆满羊杂碎的锅里。
倪小明50岁了，这勺羊汤，比他的年纪还大。
倪家的旧居在文一西北侧的葛巷村，如今已是一片新楼盘。儿时的外有一口石块垒成的深井，井边栓着几根麻绳，钩连着井底的坛子。
夏天一过，倪小明就跟着父亲把井底的坛子捞上来，解开扎好的口子，晃出里面清凉的羊汤。按照中国人的饮食习惯，羊肉属温补食物，夏天消费量骤减。“羊汤浸在井水里，整个夏天都不会坏，天凉了捞出来加水加料继续煮。”
在没有冰箱的年代，井水成了老汤的唯一依赖。“我从小就没见我家的井枯过，记得奶奶说60年代大干旱，很多井干了，河里能走人了，只有我家的井还有水，附近村民都来我家打水。”
这口井，老得连倪小明的奶奶也不知何时挖的，大概是倪家祖辈开始熬出第一锅羊汤的时候就在了。羊锅的味儿，比他家的老井还要老。
余杭本地文史工作者葛犇程考证过，“掏羊锅”在仓前有100多年历史了，能追溯到的“羊锅祖师爷”唤作“冬坡老人”，而真实身份已无从查证。
冬坡老人生活在清末民初的葛巷村，村里有很多农户专门从事活羊收购、羊肉屠卖的活计。冬坡老人以卖红烧羊肉为生，生活过得清苦。过年时，他把家里的山羊杀了做红烧羊肉，羊肉下锅了才发现没钱买酱油，只好放些盐将就一下做成白切羊肉，然后拉到仓前街上卖。没想到这种只加盐的羊肉口味独特，大受欢迎。
于是，冬坡老人干脆只卖这种白切羊肉，还取名为“冷板羊肉”。后来，他的生意越做越大，村里养的羊都卖给了他。剩下的羊杂丢了可惜，冬坡老人就全放到大铁锅里，用煮过羊肉的汤来炖，请全村人一起来吃，掏出什么就吃什么，这便是流传至今的“掏羊锅”。
故事
羊锅的复兴
葛巷村的村民们跟着冬坡老人学手艺，逐渐把羊锅发扬光大，引得整个余杭都趋之若鹜。羊锅一代代传下来，甚至还演绎出乾隆御书的故事。据说乾隆微服出行，在仓前遇到卖羊肉的羊老三，后者一时找不到足够的羊肉招待，只好把汤里的羊杂碎掏了出来。大饱口福的乾隆御书“羊老三羊锅”，自此羊锅成为了“御锅”。
掏羊锅的本事，就这样渗透在葛巷村每个人的血液里，每一代的羊锅好手们似乎一拿勺就会掏了，甚至不用专门教授。
在倪小明小的时候，由于各种原因，村里卖掏羊锅并不兴盛，传承手艺的人家不多。因为父亲一直靠羊肉买卖为生，他一出生就开始看老爸杀羊、做羊锅了。从懂事起，他就帮父亲打下手，从准备食材到下锅、起锅，在潜移默化中练了十多年手艺，又好像从来没正式学过，自然而然地就会了。
直到23岁之前，倪小明都不知道自己会以羊锅为生。19岁刚出来工作的时候，买了货车跑货运，但是发现做货车司机赚的辛苦钱远不如做羊肉买卖，便回心转意了。从小的熏陶让他根本就不必从头学，上灶台就会掏了。
2006年，葛巷村里还有十多户人家在掏羊锅，仓前镇在仓兴街上临时搭建了一排铺子，操办了第一届羊锅节。大家准备了一个星期，在各自家里做好，装在桶里去贩卖，天天都销售一空，获得追捧。
打那之后，羊锅的美味一传十、十传百，不时有各地食客特地来村里掏羊锅，村民们直接在家里摆开了桌子。第三届羊锅节时，则搬进了现在的羊锅村，重拾手艺的村民越来越多。
手艺
木片淘锅山羊肉
如今，旧居外的老井早已被填，倪小明搬到现在的羊锅村已经有7个年头，羊锅节也办到了第九届，新的羊锅村正在兴建。不久的将来，村里二十多家羊锅店就会搬到文一边上，交通更加便利。
唯一不变的，是父亲传下来的老汤。
倪小明每天都往汤里加水加料，到了夏天则放到冰柜里保存。“仓前羊锅还是用很原始的做法，前几辈人怎么做，我们还是怎么做，可以说五六十年前的味道跟现在没有多大差别。”
在整个羊锅村，每家羊锅用的还是仓前本地制作的木片淘锅，切的还是精选的山羊肉，加的还是原始的配料。所谓淘锅，就是用木板把铁锅围一圈，灶头下面烧的火力要又足又稳。
过去葛巷村户户养羊，现在则是来自龙游的山羊，安排了专人挑选合适的活羊。一般用一两岁、20公斤左右的母山羊，并通过定点屠宰场检疫合格后进村加工。“挑羊的个个经验丰富，如果羊脸上的毛翘起来，又黄又粗的，羊肉膻味就重了。”
倪小明说，因为每只羊的年龄不一，肉质硬度有差别，羊肉要凭经验选不同的时间下锅，最后整锅煮满4个小时，味道就完美了。
精挑细选的羊肉，都被投入了羊老大各家的陈年老汤，羊锅好不好吃，关键就在这汤上了。每家在基本的配料之外，都有独门的调料秘方，添在锅里煮，同样的羊锅又会吃出独特的味道。比如倪小明家的羊肉味道比较酥，吃在嘴里有点黏度，有些羊老大煮的羊肉略有点硬，吃起来很有嚼劲，满足了不同的口味需求。
最后，羊锅上桌，一锅老汤煮着羊杂碎，下面小火长煮。周围是一盘盘冷板羊肉、羊脚爪、羊头骨、羊肾等，让食客们从羊头一直掏到了羊脚。
【涨姿势】
掏羊锅早知道
价格：
羊锅有大、中、小三种，分别为660元、480元、280元。两三个人可以点小份，除了羊汤，有骨头、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚，外加熟羊肉七两，羊脚七两，羊血汤1碗，4份蔬菜。
出行：
1.公交：武林门乘坐506到余杭街道，转车至仓前；古荡中心站乘坐346到余杭街道，转车至仓前；311由蒋村公交站始发至朱庙站下，到达羊锅村口。
2.自驾：自古墩始，沿文一西向西行驶，至绿汀左转，大约20分钟。
3.短驳专线：羊锅村口羊锅村内。（首末班时间详见站牌）该条专线开通时间为：10月31日12月31日。
去仓前老街寻旧梦
【江湖帖】
仓前最出名三样事，粮仓、蚕桑、杨乃武和小白菜。
现在去仓前，除了掏羊锅，还可以逛逛老街、章太炎故居和余杭四无粮仓陈列馆。
江浙名镇多有水穿过，乌镇、西塘、南浔皆如此，仓前的气象要不一样些。因为穿境而过的是余杭塘河，水上泛的不是小舟，是漕船。余杭塘河古称运粮河，又名官塘河，流经余杭镇、仓前镇至杭州，汇入京杭大运河。上世纪四五十年代，塘河南岸都是桑树，居民种桑养蚕，还有人在掘河泥做营生卖到各地，塘河日夜都有船只行驶，热闹得不行。
仓前老街就是仓前塘，东面的一段已然拆完，独留西面一段贴着余杭塘河。
街窄处约3米，宽处约5米，临街的二层木结构房子都上了年头。老街上名号最响亮的老房子，就数章太炎故居了。说是章太炎故居，其实应为章氏故居。章太炎1869年生于此，但在太平军来到之前，老宅已建有三进房子，初年又增建一进。
章家的老宅坐落在全镇的中心，仓前塘岸，坐北朝南的临街建筑，由前厅、正厅、卧室、书房、厨房等组成，建筑面积大约800平方米。
章太炎曾祖父一辈资财百万，是一方巨富。祖父和父亲都是饱读诗书还颇通医术，并热心地方善事。章太炎自小随外祖父习孺业，16岁受父命赴余杭县应童子试，因患眩晕症未及考试，此后便决意科举，专心研读经史。1891年，父亲去世，22岁的他便离家到杭州西湖边的“古经精舍”向俞樾学习，至此告别仓前。
章太炎故居不收门票，修整的颇为完整，很值得一看。
老街走到底，是余杭四无粮仓陈列馆。很多人都不知道这是一座集粮仓文化、粮油文化和粮食廉政文化于一体的专业陈列馆，为浙江省文物单位,
1953年，余杭粮食职工创造了全国首批“无虫”粮仓，改变了“粮食生虫、自古难免”的约定俗见。1954年，在“无虫”的基础上又创建了以“无虫、无霉、无鼠、无雀”为主要内容的“四无”粮仓。
到了仓前镇上一打听，大家都知道四无粮仓。工作人员介绍，整个陈列馆最核心的区域就是地垄木板仓。整个粮仓的建筑原本是个大户人家的宅子，原名义园，建于清道光九年，1950年改建成粮食仓库，属原余杭县仓前镇粮库第一分仓，一直储粮至上世纪末。
地垄木板仓就是老式的粮仓，全木结构，地板离地面约有56厘米，是为了防霉防潮。当年为了在这木结构老房子中实现“四无”，余杭的粮食职工不仅要摊晒稻谷，还要将整个木板的缝隙细细剔过，挖除虫卵后涂抹石灰。地垄木板仓被完整地保留下来，非常值得一看。周笑纹
浙江羊肉地理：红烧白切两分天下
□时报记者 方舒
在山环水绕的浙江，吃羊是一番绵柔的滋味，特别是秋冬时节，湿漉漉的天气由凉转寒，羊肉菜肴在各大饭店纷纷推出，暖人身心，正是中国人讲究的“食医合一、饮食养生”。《本草纲目》中记载，羊肉“暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目”。
说起浙江哪儿的烧羊肉好吃，掰起十个指头也数不过来。杭州境内就有专掏羊锅的仓前街道，以及以红烧羊肉著称的运河镇两处羊肉圣地。周边地区还有南浔练市镇的酱羊肉、德清新市镇的羊肉配黄酒、诸暨草塔镇的白切羊肉和羊骨头汤，等等。
临平、运河镇、德清新市、桐乡等地的羊肉，都出自于一种被称为湖羊的绵羊。
南宋初年，北方农民南迁时带了好多活的蒙古绵羊，它们被放养在太湖周边，享用着丰美的水草，逐渐适应浙江没有草原的，变的适应圈养，演变成了现在的“湖羊”。至今依然可以看出它们的蒙古血统：短脂尾，头狭长，公母均无角，鼻梁隆起，耳大下垂，肩胸不够发达，雪白。
在湖羊来到江南地区之前，浙江地区因为多山地丘陵，因而主要养殖山羊。如今在浙江省内，山羊和湖羊已成两分天下的态势，大致以钱塘江为分界线。
钱塘江以南的浙南地区以及浙西南地区，因为山区偏多，所以养殖山羊，而且主要是土种山羊，以及5到10年前从南非引进的波尔山羊。而在钱塘江以北的平原地带，主要养殖以湖羊为主的绵羊。
撇开口味天下大同的火锅涮羊肉和烤羊肉串不说，羊种导致了食材的差异，使得浙江大致分为红烧与白切两大烹饪体系。湖羊的膻味较淡，尤其相对于山羊来说，而且湖羊的肉质更加细腻油滑，更适合油焖瓦煨，因此杭嘉湖一带的羊肉特色小镇，多以取材湖羊的红烧羊肉著称。
山羊肉相对更紧实，较适合白切，中南部如诸暨的草塔镇和东阳的千祥镇，就精于蘸酱吃的白切肉。杭州地区同时坐拥“白切肉”的仓前街道和“红烧肉”的运河镇，真是把两边的便宜都占着了，对于饕餮食客来说不失为一桩暗爽的美事。
【食浙里】
余杭运河镇：运河镇的红烧羊肉，因其颜色红又叫“红羊”。一般选择80至90斤的优质湖公羊为原材料，与葱、姜、桂皮、花椒、冰糖等配料同煮，以及各家秘不外透的秘方配料一起，投入到一口大铁锅焖制而成。烧火柴必须用老柴，羊肉得焖够4个小时，最后出锅时闻起来羊膻味很淡。
线：秋石高架临平大道东湖北运河镇
南浔练市镇：作为湖羊生产养殖，“家家养湖羊，户户有存栏”，练市有着“红烧羊肉第一镇”的美誉，最有名的要数酱羊肉了。酱羊肉依照古法制作，用土锅土灶加柴火的基础上，将羊肉切成大块入锅加之黄酒、酱油、食糖、红枣、姜等佐料烹饪。
线：绕城高速练杭高速练市出口练市镇
德清新市镇：新市人历来在秋冬季节有吃羊肉的习惯，一碗羊肉、一壶烫热的黄酒，浓缩了新市传统的饮食文化，成为当地百姓秋冬季节餐桌上的必备美食。古镇街头有大小羊肉铺子近百家，其中以创办于清末的百年老字号“张一品”最为出名，现在正在举办一年一度的羊肉黄酒节。
线：绕城高速杭练高速新禹县德桐线新市镇
桐乡乌镇：乌镇羊肉素有盛名，选料十分讲究，一定要以当年的“花窠羊”即青年湖羊为原料，这种羊肉肉嫩脂肪少，皮细洁多膏，佐料一般有萝卜、酱油、黄酒、红枣、冰糖、老姜等，须先用大火、再用文火烧煮，一般要煮上一个晚上。温一碗黄酒，观美景、品美味，来过便不曾离开。
线： 绕城高速练杭高速申嘉湖高速姚太县乌镇
嘉兴新塍镇：选用当地山羊肉，当地流传着“七月半开羊刀，清明边割青草”的说法，就是农历七月半过后开始杀羊，清明过后割草肥羊。以蒸缸烧制而突显味醇、香浓、肉酥的特点，以山羊为原料，桂皮、茴香、生姜等为辅料，精心烹制而成。
线：绕城高速练杭高速申嘉湖高速申嘉新连新塍镇
诸暨草塔镇：草塔羊肉在吃法上全是白切蘸调味。据当地史料记载，诸暨最兴旺时出现过上百家羊陶，草塔就“三分天下有其一”。每当入秋后，羊肉的销量大增。“羊骨头”已成为草塔除羊肉之外的另一张招牌，啃着羊骨头上的鲜美酥肉，吮吸骨腔中的髓汁，再喝上一口米酒，嘴里留香，回味无穷。
线：绕城高速沪昆高速西二环望云西草塔镇
东阳千祥镇：千祥的羊肉特点在于脂肪少、瘦肉多、膻味小，肉质鲜嫩多汁，羊膻味很淡。羊肉用当地放养的山羊作为原料，一般取七八公斤的幼山羊宰杀，加上各种香料煮熟，切片上盘后，蘸着东阳土酱油吃。
线：绕城高速沪昆高速诸永高速南下线千祥镇
延伸内容：