2014年，嘉兴餐饮业走过了惊心动魄的一年。
回望2014年，低迷不清的市场开局，激烈的转型升级，紧张繁忙的年底冲刺，以及变幻莫测的外部，无疑让这一年的嘉兴餐饮业重重，呈现出一片千姿百态的景观。然而，无论如何，走入2015年，嘉兴餐饮业已经奔跑在通往“春天”的上了。
走过不同寻常的2014年
关键数字：
零售额131.67亿元
要说2014年的嘉兴餐饮业怎么样，业内人士最有发言权。
“2014年，真的是不同寻常的一年，大家都在跑步前进。”对此，嘉兴市餐饮行业协会常务副秘书长杨平杰给出了这样的答案。2012年和2013年，中央先后颁布了八项和发出“三公”消费，嘉兴餐饮业随之进入“寒冬期”。
2014年伊始，门可罗雀的状况令高端餐饮业蒙上了一层阴影。嘉兴市重点流通企业监测系统监测数据显示，2014年一季度，我市6家餐饮企业实现经营收入31542万元，同比下降23.6%，其餐收入7309万元，同比下降11.5%，餐饮企业经营状况低迷。
随着时间的推移，马年“双头春”的好兆头让沉寂多时的餐饮市场被婚宴叩开大门。温暖的3月和“红五月”，在周末和节假日里，中高端酒店几乎每天都能迎来四五场婚宴，有的一场就有80多桌，单日酒席数量突破200桌。嘉兴市商务局提供的数据显示，2014年1月至5月，全市限额以上住宿和餐饮业营业额13.7亿元，同比增长0.8%。
进入9月，几大酒店再度集体发力，“大佬们”迎来了激烈的家宴市场争夺。由于市场总量的扩大，最终，去年一整年，全市住宿餐饮业实现零售额131.67亿元，同比增长9.9%。
“这一年，各大餐饮企业能走到这里，已经非常不容易了。”杨平杰说，2015年，嘉兴餐饮业依旧抱着希望前行。
“大佬们”背”着重担奔跑 关键数字： 6.18%
这一年，在整体变幻的餐饮格局中，各餐饮企业摸索奋进，但难免步履蹒跚。
“尽管大有所缓和，很多消费者愿意走进酒店了，但餐饮企业还面临着许多难题。”杨平杰说。
随着我国经济下行压力的不断增大，餐饮企业每年的用人成本都会不同程度上涨，而每到劳动节、国庆节、春节等节假日，用人成本更是好几倍地往上涨，这给众多餐饮企业带来了压力。此外，原材料价格的上涨，也令很多餐饮企业面临“微利”局面。
2014年1月至12月，我市6家重点监测餐饮企业实现经营收入239528.84万元，2013年累计255311.37万元，同比下降6.18%。
服务员阿元是一名来自湖南的小伙子，他的跳槽轨迹也多少说明了一些问题。去年开年的时候，阿元来到南湖区的一家饭店上班，饭店倒闭后，阿元到秀洲区的一家饭店上班。然而，平时工作日里饭店生意冷清，服务员闲得慌，一到节假日，就得加班加点干活，于是，阿元干脆转行了。
为了让餐饮企业肩上的担子再轻一点，我市出台了一些扶持政策，相应降低餐饮企业用水、用电成本，鼓励有关部门加强对餐饮业发展的研究，并在培育市场、政策支持、优惠政策、企业融资等方面搭建平台，做好引导行业发展的大文章。
大众餐饮变“黑马”突出重围
关键数字：10元、30元、50元
尽管2014年的餐饮市场跌宕起伏，但是大众餐饮这匹“黑马”勇猛地突出重围，找到一片新蓝海。
事实上，早在2013年底，大众餐饮市场就已进入各家餐饮企业的视野。不少餐饮企业的负责人纷纷前往上海、杭州、苏州等地考察，研究大众餐饮模式，期待着在嘉兴复制成功。
同时，国家也发出了促进大众餐饮发展的信号。2014年6月6日，商务部出台《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，鼓励高端餐饮企业发展大众化餐饮网点，推动餐饮业转型发展。其中，《意见》指出了多种大众化餐饮服务业态，包括早餐、快餐、团餐、特色正餐、地方小吃、社区餐饮、外卖送餐、美食广场、食街排档、农家乐以及相配套的中央厨房、配送、网络订餐等。
于是，2014年下半年，很多嘉兴消费者发现，身边亲民的餐饮新业态多了，时尚餐厅、大众饭堂、实惠面馆等异军突起。
“类似隆聚集团推出的金小悦饭堂，南湖船菜大酒店开的熟食外卖店、阿强连锁店开的面馆等，这些新业态都值得我们关注。”杨平杰表示。
在这些新的餐馆中，低廉的人均消费是大家有目共睹的事实。相比以往高端酒店人均几百元的消费价位，想要人均10元、30元、50元吃到一顿正餐，已经不是什么难事了。
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