打蛋放酒糟，隔水蒸9分钟。
立冬了，吃点好的
美味养生两不误
见习记者 葛焱
11月7日是今年的立冬，意味着冬季来临，进补一事被大家提上了日程。在北方，习惯吃饺子，因为饺子是来源于“交子之时”的说法，立冬是秋冬季节之交。然而在南方，立冬人们爱吃鸡鸭鱼肉。海宁的立冬，大家也有吃羊肉、核桃肉炖蛋等习惯。
地址：海青桥社区赵家漾48号
冬日进补必备
核桃肉炖蛋
，记忆里是又香又甜的味道，以及满满的母爱。记得小时候，妈妈经常用小瓷碗炖好，跟在到处乱跑的我身后，小口小口地喂到我的嘴里。核桃的醇香伴着鸡蛋的软嫩，甜甜的滑滑的，一直从嘴里甜到心，暖入胃。长大后，不怎么吃核桃肉炖蛋了，一是自己懒得弄，二是找不到做这道甜品的饭店。
其实，作为海宁的老传统，现在仍有很多饭店在制作这道甜品，环城饭店便是其中一家。厨师长陈凯峰在环城饭店工作了12年，对于这道菜，他的印象是再深刻不过了。“早年间一直有这道甜品，但是四五年前不卖了，那个时候专注于研发新菜式，了自己的老传统。”陈凯峰说，但是后来很多客人来就要点这道甜品，尤其是冬天的时候，于是我们又开始做了。
最早的时候，环城饭店也是最普通的做法，在碗里放入黄酒、鸡蛋和核桃，上锅蒸一下。后来，老板在外面看到别家这道甜品做得更美观，味道也更好。于是，和大厨们商量，慢慢地把这道甜品做得更精致美味。
的做法比较简单。买来生核桃后在水里烫一下，捞出后风干，然后再用温火炒熟。环城饭店用4个鸡蛋，搭配2两半炒熟的核桃和60克红糖。先把核桃放入石臼中碾碎，并不用成粉状，稍微碾压几下，呈小颗粒状即可。
铺在碗底，然后均匀撒上一层红糖，再倒入一碗甜酒酿。在碗沿敲入鸡蛋，碗中间再放入一勺红糖，然后就可以上锅蒸了，隔水蒸9分钟即可出锅。
厨师长陈凯峰还介绍了一种家庭做法。把生核桃放入开水里烫一下，然后在油锅里炸熟，不要烧焦。用刀背拍碎，放在碗里。再加入黄酒和鸡蛋，最后放点红糖。最简单的方式就是在微波炉里转6-7分钟，香喷喷的核桃肉炖蛋便完工了。
爱吃甜的人，可以在出锅后再放入一勺红糖。吃的时候，搅拌一下，将核桃和鸡蛋混在一起，鲜甜鲜甜的汤汁早已湿透进核桃肉和鸡蛋里。口感甜润爽滑，酒香四溢，一口下肚，温热滋补。
核桃堪称抗氧化之“王”，核桃的营养价值非常高。因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。 除此之外，核桃还含有丰富的优质蛋白，多种矿物质，膳食纤维，和胡萝卜素，可见核桃的营养价值很高，堪称“为宝”。
陈凯峰说：“这道甜品非常适合小孩、中年人和孕妇，有养肝补肾健脑强筋之效。核桃补脑，红糖补血，鸡蛋补充蛋白质，每一种原材料都有其独特的功能，融合在一起，非常适合冬日进补食用。”
在寒冬的夜晚，为家人炖上一盆即暖胃又暖心的核桃肉炖蛋。一人一碗美美地吃着香味四溢的核桃肉炖蛋。据说会补上一冬，身体个个棒棒的，健健康康过好寒冷的冬天。
地址：白漾社区长埭238-4号
立冬，来一碗
地道羊肉面
俗语有云，立冬那天吃羊肉，整个冬天不怕冷。民间历来有立冬进补的习俗，而羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。在这个进补的最佳时期进行食补，可以去湿气，避寒冷、暖心胃，为抵御冬天的严寒补充元气。
冬日里吃碗热乎乎的红烧羊肉面，已成为众多江浙沪地区人们的习惯。《嘉兴市志》上记载：酥羊大面是嘉兴的传统早点，羊肉切块后用苏草捆扎，置于蒸缸中，加甘蔗梢、冰糖、红枣、酱油、黄酒、茴香、桂皮，用文火焖煮。入口即化，用以佐面条，为冬季食补佳品。
市区里羊肉面馆不少，吃惯了海宁的做法，尝尝桐乡的羊肉面倒也是不错的选择。在桐乡，羊肉不涮、不炒、不烤，只炖和焖，最大限度地保留了羊肉的原汁原味，滋补效果极佳，所以桐乡羊肉面早已名声在外，引得大家模仿和学习。
在长埭上，就有一家地道的桐乡羊肉面店。老板名叫邵建华，桐乡同福人。他的哥哥早在12年前便来到海宁，在市区仓基街开了一家桐乡煲店。身为弟弟的邵建华于2007年到哥哥店里帮忙。
细心的邵建华发现，海宁人很喜欢吃羊肉面，尤其在冬天，好多人都不嫌途遥远，只为到桐乡吃上一碗地道的羊肉面。“为什么不把桐乡羊肉面店开到海宁呢？”想到就做，邵建华开出了当时海宁市区第一家桐乡羊肉面店。
但问题也随之而来了，桐乡人与海宁人的口味不同，在羊肉面的味道上可见一斑。桐乡羊肉面酱油和糖放得少，颜色清淡，不太甜。而海宁羊肉面汤色发红，颜色较深，且味道要甜。
“那个时候也考虑过是否要按照海宁人的口味来进行改变，但最后还是了桐乡的味道。”邵建华说，慢慢的，食客们也适应了我家的味道，现在好多人都吃上瘾了，隔几天就过来吃上一碗。
邵建华家的羊肉选用的是桐乡人家喂养的土羊，为确保风味口感的地道，至少养上一年。据一些老食客讲，公羊的肉，肉质更加鲜美香嫩，吃起来味道更赞。
每天早上四点，邵建华便开始忙碌了。羊肉洗净、切好，再配上红枣、枸杞、辣椒、黄酒、酱油等原料，放入特制的大铁锅里熬煮3个小时，只有这样用文火慢慢炖出来的羊肉才够酥嫩入味。
面是在另一个锅子里烧熟的，与普通过完热水，再过油锅的烧面方式不同，这里的面条只过一次水，这样吃起来感觉面条更加细软，颇有桐乡面的特色。
这一锅里，羊的任何部位都有，只要你跟老板关照一声，他便会从大锅里夹出几块，剪碎后，放在面上，再舀一勺肉汤，浇在，撒上一把葱和香菜，一碗喷香的羊肉面便可上桌了。
一天一锅，羊肉分量足有150斤。知晓海宁人并不喜欢吃姜，邵建华便去掉了老姜这一味调料。有经验的食客对于挑选羊肉颇有自己的研究，“并不是越精瘦越好，肥瘦相间的条肉更好。”
现在，正是吃羊肉的好时节。天一冷，来一碗羊肉面暖暖身。等到来年4月底，这些羊肉面店似乎就会一夜消失，据说羊肉只宜冷天消受，天一热，就成为“发物”。怕“发”的你们，可得趁着这几月来享用哦。
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