漫画张利昌
浙江在线02月17日讯
“眼看婚期就要到了，预订了婚宴的酒店却关了门，不仅订金无处讨要，而且再找酒店订婚宴也很难，现在该怎么办呢？”昨天，有市民向记者反映。
春节刚过，禾城餐饮业便一阵寒流：嘉福城大酒店倒闭；金龙船海鲜酒店关门；富尔顿大酒店“装修停业”；来天华酒楼也贴出了歇业通告。在这之前，名仕轩、御鼎等酒店早已纷纷败走禾城我们不禁要问，禾城餐饮业怎么了？
准新人方寸大乱
于可(化名)与未婚妻定于今年5月1日结婚，龙年结婚的人不少，婚宴特别不好订。年前，于可选定了在友谊街上的富尔顿大酒店里办婚宴，并支付了3000多元订金。
两名准新人觉得订金都交了，一切应该没有问题。前天，网上的一则消息让两人傻了眼：富尔顿大酒店关门歇业了。
于可立即赶往酒店核实情况，到那一看，酒店大门紧锁，门口贴着一张“装修停业”通告。
他跑去找酒店负责人，却怎么也找不到。为了不耽误婚礼，他赶紧去其他酒店订婚宴，但跑了一天也没订到。“要回订金还是小事情，五一期间多数酒店的婚宴场地早被订完了，我的婚宴没了着落。”于可说。
对此，于可的母亲也不已，“好不容易选定的吉日，难道要改？”
小王同样订了富尔顿大酒店的婚宴，昨天下午，她和男友来到酒店门口，准备找老板讨个说法。小王说，订好婚宴之后，她已将喜帖发了出去，“5月6日是我们早就定下的好日子，5月份又是结婚的高峰期，现在让我们去哪里找合适的酒店啊？”小王为此苦恼不已，她和男友邀请了200多名亲朋好友参加婚礼。
据悉，在该酒店订婚宴的还有多对准新人，婚宴订在3月、4月、5月的都有，其中以5月居多。
何时装修还未确定
昨天下午，记者赶到富尔顿大酒店时发现，酒店大门仍关着，门口贴着“因本店装修，停业一个月”的通告。记者透过窗玻璃看到，一楼大厅里散落着垃圾，有的餐桌上还摆放着杂物。附近一名商户告诉记者，该酒店早在几天前就关门了，具体什么原因不知道。
记者随后联系到了富尔顿大酒店的一名负责人，该负责人表示，由于酒店最近生意不是很好，所以几名股东决定对酒店的包厢重新进行装修，从而提升酒店的档次。
该负责人告诉记者，就在上周，酒店召开了董事会，部分股东表示，等过了今年5月再装修，但也有股东现在装修，目前还没有最后拍板。“但可以肯定的是，酒店装修之后会立即重新营业。”该负责人说。
“至于订了婚宴的准新人，为了保险起见，最好先去别的酒店预订，之前交的订金可以退还，如果订不到，我也可以帮他们联系。”该负责人表示。
成本上涨之痛？
“每个月物价都在上涨。”根据市餐饮协会的初步统计，去年一年里，我市餐饮业原材料经营成本大幅度增加。此外，由于我市餐饮企业的营业场所绝大多数是租赁的，所以房租也成为经营者不小的负担。
面对成本的一再上涨，大中型餐饮企业不约而同选择了“按兵不动”。一家餐饮企业的负责人这样解释：“500个以上餐位的成熟企业菜价稳定，哪怕微调价格也会损失客源，我们只能通过加强管理和内部开源节流来争取一点利润空间。”
不仅原材料成本上涨，员工的流动性也很大，为了留人，餐饮企业开始不断增长员工的工资和提高他们的福利待遇。这无疑又增加了成本。
在成本重压之下，企业对资金的需求尤为强烈。一家餐饮企业的负责人告诉记者，我市目前的餐饮企业绝大部分是民营中小企业，由于规模小，无法得到银行的支持，所以普遍面临资金周转困难的情况。
众多受访餐饮商家一致认为，由于买方市场的巨大压力，竞争仍将加剧，嘉兴餐饮业面临新一轮洗牌，“一半海水一半火焰”的情况仍将长期存在，但对于广大食客来说，这无疑是个好消息。
餐饮企业如何突围
如何突破现有瓶颈？业内人士分析认为，通过集约化、品牌化、连锁化经营，节约采购成本，同时获得有力的资金支持，无疑是很多企业渴望选择的径。
嘉兴近些年的发展势头虽然较快，但行业的发展一直处于自发状态。大多数餐饮企业主都是白手起家，滚雪球似的将企业做大，一些大型品牌近年来才陆续出现。
在企业苦练内功的同时，一些餐饮企业负责人能根据餐饮业的特点，出台具有操作性的鼓励扶持政策，在税收、用地及资金等方面给予政策倾斜，为餐饮业发展提供良好的政策。当务之急是，餐饮企业要有特色鲜明的菜品和舒适的，令顾客感觉物超所值，最重要的是定位准确，以人为本，完善管理，令菜品、服务、管理形成自己的风格，走品牌成长线，形成企业核心竞争力。
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